單項選擇題廣式面點的味（），具有鮮、滑、爽、嫩、香的特點。
A.濃
B.香醇
C.酸甜
D.清淡
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1.單項選擇題水打餡，講究薄皮大餡是（）面點。
A.京式
B.蘇式
C.川式
D.廣式
2.單項選擇題由于餡心口味的不同，形成了不同的（）風(fēng)味特色。
A.要求
B.地方
C.形式
D.方式
3.單項選擇題薄皮的點心和油酥品種應(yīng)使用（），為使制品保持原形態(tài)。
A.生餡
B.熟餡
C.甜餡
D.咸餡
4.單項選擇題一般情況下，餡心應(yīng)稍（）些，這樣能使制品在成熟后撐住主坯，保持反形態(tài)不變。
A.多
B.少
C.硬
D.爛
5.單項選擇題餡心調(diào)制適當(dāng)與否，對成品成熟后的（）能否保持不變樣有很大關(guān)系。
A.形態(tài)
B.質(zhì)感
C.色澤
D.外觀
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題