單項(xiàng)選擇題秋冬季蔬菜適用于（）洗滌。

A.冷水洗滌
B.冰水洗滌
C.鹽水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌


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1.單項(xiàng)選擇題雞胸在加工時(shí)應(yīng)順絲切，（）應(yīng)頂絲切。

A.羊肉
B.豬里脊
C.牛肉
D.兔肉

2.單項(xiàng)選擇題墩板的尺寸一般以高\(yùn)直徑（）為宜。

A.20~30厘米35~40厘米
B.15~25厘米25~40厘米
C.15~20厘米30~45厘米
D.25~35厘米40~45厘米

3.單項(xiàng)選擇題墩板在使用完畢后，用清水或堿水擦洗的目的是（）。

A.防止干裂
B.防止串味
C.收縮木質(zhì)
D.防止細(xì)菌滋生

5.單項(xiàng)選擇題海螺，又稱紅螺，產(chǎn)于我國沿海北部.東海泗聖島常見，產(chǎn)季為（）。

A.8月上旬
B.9月中旬
C.10月上旬
D.10月中旬

最新試題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

題型：判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型：判斷題

雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。

題型：判斷題

滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。

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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。

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食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。

題型：判斷題

食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。

題型：判斷題

粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。

題型：判斷題

易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

題型：判斷題

造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。

題型：判斷題