判斷題脆皮魚所用的糊是蛋清糊。

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最新試題

簡述廚房安全管理的原則。

題型：問答題

運用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。

題型：判斷題

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

題型：判斷題

食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

題型：判斷題

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。

題型：判斷題

無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

題型：判斷題

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

題型：判斷題

管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。

題型：判斷題

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

題型：判斷題

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

題型：判斷題