單項(xiàng)選擇題下列何種胺基酸內(nèi)含有硫氫根（－SH），并具有還原特性，以影響面團(tuán)之性質(zhì)？（）

A.麩胺酸（glutamicacid）
B.甘胺酸（glycine）
C.半胱胺酸（cysteine）
D.離胺酸（lysine）


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1.單項(xiàng)選擇題食品若保溫貯存販賣（但罐頭食品除外），溫度應(yīng)保持在（）

A.37℃
B.45℃
C.60℃
D.50℃以上

2.單項(xiàng)選擇題烘焙產(chǎn)品底部有黑色斑點(diǎn)原因是（）

A.烤盤(pán)不干凈
B.配方內(nèi)的糖太少
C.烤爐溫度不均勻
D.烤盤(pán)擦油太多

3.單項(xiàng)選擇題下列何種面粉灰分最高？（）

A.全麥面粉
B.低高筋面粉
C.粉心粉
D.次級(jí)面粉

4.單項(xiàng)選擇題量杯的標(biāo)準(zhǔn)容量為（）

A.150cc
B.200cc
C.240cc
D.280cc

5.單項(xiàng)選擇題新鮮蛋放置一星期之后（）

A.蛋白粘稠度增加
B.蛋殼變得粗糙
C.蛋黃體積變大
D.蛋白pH值降低

最新試題

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。

題型：判斷題

可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。

題型：判斷題

深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。

題型：判斷題

生產(chǎn)蘋(píng)果汁時(shí)酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過(guò)濾比較容易實(shí)現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。

題型：判斷題

傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。

題型：判斷題

蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因?yàn)檫@些面粉不用擔(dān)心會(huì)形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。

題型：判斷題

在烘烤過(guò)程中，面包皮的形成是一個(gè)持續(xù)的過(guò)程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過(guò)程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。

題型：判斷題

為避免果汁存在來(lái)自于原料的污染成分，可以選擇自來(lái)水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來(lái)進(jìn)行清洗處理。

題型：判斷題

脫氣是針對(duì)混濁果蔬汁而言的，因?yàn)榛鞚嵝凸咧瓪馀荻啵欢吻逍凸淮嬖跉馀?，因此一般沒(méi)必要脫氣。

題型：判斷題

餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。

題型：判斷題