單項選擇題菜肴的形式美有兩部分組成（）
A.色和味
B.形和味
C.色和形
D.味和形
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1.單項選擇題下列不屬于食品雕刻的種類的是（）
A.群雕
B.整雕
C.半雕
D.零雕組裝
2.單項選擇題下列屬于冷菜造型的表現(xiàn)手法是（）
A.三角形
B.正方形
C.平面形
D.臺面形
3.單項選擇題下列能滿足人類感官享受的需要的是（）
A.美觀
B.衛(wèi)生
C.形狀
D.營養(yǎng)
4.單項選擇題食品雕刻藝術(shù)設(shè)計中容易出現(xiàn)的錯誤是（）
A.主次不分
B.亂用拼接物
C.概念不清
D.以上都是
5.單項選擇題在選擇展示內(nèi)容和確定展示模式時，要充分考慮就餐空間的（）性。
A.性質(zhì)和用途
B.大小和變化
C.時尚與文化
D.古典與現(xiàn)代
最新試題
狹義的烹飪是指飯菜的制作，這種制作僅局限于尋常餐館食堂的試廚者和家庭烹飪城手工操作。
題型：判斷題
烹飪原料的整形之美突出表現(xiàn)了烹飪原料自然線條之美，給人以樸實無華、完美新穎、實惠淳樸質(zhì)感。
題型：判斷題
冷菜拼盤也稱藝術(shù)冷盤、（）等，從它的名稱中可以看出此項技術(shù)也屬于意識表現(xiàn)性強的一項技藝，具有強烈的藝術(shù)展示性。
題型：單項選擇題
冷菜在我國產(chǎn)生的比較早，據(jù)史料記載早在先秦中期就已經(jīng)產(chǎn)生了。
題型：判斷題
面食由于具有一定的可塑性，可以制作成多種多樣的造型來滿足宴席要求。
題型：判斷題
色調(diào)是發(fā)光體的光線照射在物體上，其中一部分色調(diào)被吸收，一部分色調(diào)被反射，反射的色光就是人們看到的物體色調(diào)。
題型：判斷題
菜點盤式工藝流程包括盤飾原料選擇工藝，盤飾小飾品加工工藝等。
題型：判斷題
所謂亂用拼接物是指在食品雕刻中為了達到某種特殊效果而大量的使用鐵絲，鋼絲，竹簽，非食用膠水等材質(zhì)，使雕刻作品脫離了美化菜肴的目的。
題型：判斷題
宴席中的果盤命名極為講究，多利用寓意命名方法來命名。
題型：判斷題
刀功成形之美體現(xiàn)在烹飪原料經(jīng)刀工處理后，成型成類菜肴的一類菜肴中。
題型：判斷題