單項(xiàng)選擇題巴氏消毒奶即在()的條件下將牛奶中的有害微生物殺死,而將牛奶中對(duì)人體有利的細(xì)菌保留下來,但保質(zhì)期短。
A.80-100攝氏度
B.120-180攝氏度
C.72-75攝氏度
D.30-50攝氏度
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1.單項(xiàng)選擇題()在蛋糕制作時(shí)可使水和油混合均勻而不分離,主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油裝飾。
A.乳化油
B.小蘇打
C.色素
D.色拉油
2.單項(xiàng)選擇題適用于西點(diǎn)制作的瑪琪琳熔點(diǎn)較高,約()左右。它是由各種動(dòng)物脂肪和蔬菜,加上各種調(diào)味料,乳化劑,色素和其他成分調(diào)制而成的。
A.25度
B.30度
C.15度
D.41度
3.單項(xiàng)選擇題面包表皮霉變通常是由()引起的。
A.細(xì)菌
B.大腸桿菌
C.葡萄球菌
D.霉菌
4.單項(xiàng)選擇題供酵母生長(zhǎng)繁殖的糖是()
A.雙糖
B.多糖
C.單糖
D.淀粉
5.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)攪拌時(shí)加冰或加熱水的目的是()
A.控制面團(tuán)溫度
B.使其他物質(zhì)更容易熔化
C.控制面團(tuán)軟硬度
D.延長(zhǎng)產(chǎn)品保鮮度
最新試題
在使用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí),下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí),下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕()
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下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法()
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在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí),下面哪個(gè)因素對(duì)蛋糕的口感影響最大()
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下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)()
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在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí),下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚()
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下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟()
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在擠制灌模蛋糕面糊時(shí),下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí),下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題