單項(xiàng)選擇題（）在蛋糕制作時(shí)可使水和油混合均勻而不分離，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油裝飾。

A.乳化油
B.小蘇打
C.色素
D.色拉油


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2.單項(xiàng)選擇題面包表皮霉變通常是由（）引起的。

A.細(xì)菌
B.大腸桿菌
C.葡萄球菌
D.霉菌

3.單項(xiàng)選擇題供酵母生長繁殖的糖是（）

A.雙糖
B.多糖
C.單糖
D.淀粉

4.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)攪拌時(shí)加冰或加熱水的目的是（）

A.控制面團(tuán)溫度
B.使其他物質(zhì)更容易熔化
C.控制面團(tuán)軟硬度
D.延長產(chǎn)品保鮮度

5.單項(xiàng)選擇題高筋粉是由（）磨制而成的

A.軟質(zhì)小麥
B.硬質(zhì)小麥
C.整粒麥粒
D.小麥去皮