單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，適宜用小火烹制成菜的是（）
A.清燉牛肉
B.拔絲蘋果
C.青椒肉絲
D.鍋塌豆腐
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)菜肴時(shí)，其主料多以脆，嫩質(zhì)地為主，運(yùn)用（）
A.中火
B.微火
C.旺火
D.小火
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于火候?qū)Σ穗鹊淖饔檬牵ǎ?/a>
A.原料成熟
B.提高營(yíng)養(yǎng)
C.殺菌消毒
D.便于食用
3.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)中，應(yīng)用較多的一種火力是（）
A.猛火
B.慢火
C.中火
D.微火
4.單項(xiàng)選擇題下列火力適用于加熱時(shí)間長(zhǎng)的烹調(diào)方法的是（）
A.猛火
B.微火
C.中火
D.文武火
5.單項(xiàng)選擇題介于小火與大火之間的火力是（）
A.猛火
B.中火
C.慢火
D.微火
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題