判斷題動(dòng)物性原料中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物分解引起的變化稱為自溶作用
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題身體正直，自然含胸，頭要端正，雙眼正視兩手操作位置，腹部與墩板相距（）厘米，菜墩高度為操作者身高的（）。
A.10~~三分之一
B.15~~一半
C.10~~一半
D.20~~三分之二
2.單項(xiàng)選擇題推拉刀法是將推刀切（）連貫起來，一推一拉，快速將原料切斷的方法
A.拉刀切
B.鋸刀切
C.滾料切
D.排斬
3.單項(xiàng)選擇題某餐廳松鼠桂魚一份，耗用原料有桂魚200克，單價(jià)為70元/千克，松子10克，單價(jià)為100元/千克，調(diào)味料成本為1元，則該菜肴的成本為（）元。
A.16
B.30
C.28
D.32
4.單項(xiàng)選擇題多用于磨有缺口的刀或新刀開刃的是（）。
A.粗磨石
B.細(xì)磨石
C.水磨石
D.油石
5.單項(xiàng)選擇題宴席就是人們通常所說的（），是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩鄄偷模凑找欢ㄒ?guī)格和程序組配起來的一整套采點(diǎn)。
A.生日晚宴
B.酒席
C.結(jié)婚酒
D.滿月酒
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題