單項(xiàng)選擇題蹄筋漲發(fā)開水浸泡（）

A.4-5小時(shí)
B.5-6小時(shí)
C.3-4小時(shí)
D.3-5小時(shí)


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1.單項(xiàng)選擇題飲食主配料要經(jīng)過以下哪些（）

A.揀洗、宰殺、拆卸、漲發(fā)、初步熟加工
B.清洗、烹煮、計(jì)算分配、加工成熟
C.宰殺、沖洗、分配、漲發(fā)、初步熟加工

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)料半成品的計(jì)算公式（）

A.調(diào)料半成品成本=（毛料總值-下腳廢料總值+調(diào)味品總值÷調(diào)味半成品重量
B.調(diào)料半成品成本=調(diào)味料+調(diào)味料的成本
C.調(diào)味品半成本=調(diào)味品成本+半成品原料成本

3.單項(xiàng)選擇題爆炒腰花用以下哪種花刀方法處理（）

A.燈籠形花刀
B.荔枝花刀
C.麥穗形花刀
D.菊花形花刀

4.單項(xiàng)選擇題水果油條屬于以下哪種原料加工方法（）

A.丁
B.條
C.段
D.塊

5.單項(xiàng)選擇題青椒肚片屬于哪種片的種類（）

A.長方片
B.指甲片
C.柳葉片
D.象眼片