單項選擇題青椒肚片屬于哪種片的種類（）

A.長方片
B.指甲片
C.柳葉片
D.象眼片


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1.單項選擇題醬豬肉屬于以下哪種原料（）

A.韌性原料
B.軟性原料
C.硬實性原料
D.帶骨、帶殼原料

2.單項選擇題去除鴨毛應(yīng)用什么刀（）

A.烤鴨刀
B.開水燙泡
C.鑷子刀
D.剪刀

4.單項選擇題為防止原料因受熱而卷曲變形。應(yīng)使用什么刀法（）

A.排剁
B.刀尖剁
C.刀背排
D.直剁

5.單項選擇題冷菜手法“圍”適合哪種刀法（黃瓜）（）

A.鋸刀切
B.抖刀片
C.滾料切
D.推拉刀切