單項(xiàng)選擇題冷菜手法“圍”適合哪種刀法（黃瓜）（）
A.鋸刀切
B.抖刀片
C.滾料切
D.推拉刀切
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1.單項(xiàng)選擇題直刀切得分類（）
A.切、剁、砍、批
B.切、剁、批
C.切、剁、砍
D.剁、砍、批
2.單項(xiàng)選擇題適用于脆性原料的刀法是（）
A.直刀切
B.推刀切
C.推拉刀切
D.鋸刀切
3.單項(xiàng)選擇題了解酒店庫存情況，初步預(yù)算（）的要量
A.1天
B.2天
C.1-2天
D.3天
4.單項(xiàng)選擇題制作酸菜魚時(shí)，應(yīng)選用什么取內(nèi)臟手法（）
A.開腹取
B.口腔去
C.背開取
D.不取
5.單項(xiàng)選擇題料單開具要預(yù)判到（）天時(shí)的需要量
A.1-2
B.1-4
C.1-5
D.1-7
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題