單項(xiàng)選擇題直刀切得分類(lèi)（）

A.切、剁、砍、批
B.切、剁、批
C.切、剁、砍
D.剁、砍、批


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1.單項(xiàng)選擇題適用于脆性原料的刀法是（）

A.直刀切
B.推刀切
C.推拉刀切
D.鋸刀切

2.單項(xiàng)選擇題了解酒店庫(kù)存情況，初步預(yù)算（）的要量

A.1天
B.2天
C.1-2天
D.3天

3.單項(xiàng)選擇題制作酸菜魚(yú)時(shí)，應(yīng)選用什么取內(nèi)臟手法（）

A.開(kāi)腹取
B.口腔去
C.背開(kāi)取
D.不取

4.單項(xiàng)選擇題料單開(kāi)具要預(yù)判到（）天時(shí)的需要量

A.1-2
B.1-4
C.1-5
D.1-7

5.單項(xiàng)選擇題“爆雙脆”的配菜方案是（）

A.配菜原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴

最新試題

雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。

題型：判斷題

原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。

題型：判斷題

空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。

題型：判斷題

食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。

題型：判斷題

拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。

題型：判斷題

滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。

題型：判斷題

拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。

題型：判斷題

蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。

題型：判斷題

白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。

題型：判斷題

花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。

題型：判斷題