單項(xiàng)選擇題“爆雙脆”的配菜方案是（）
A.配菜原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
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1.單項(xiàng)選擇題“春卷”屬于（）的配菜法
A.扎
B.穿
C.包
D.疊
2.單項(xiàng)選擇題“清炒里脊絲”的配菜方法是（）
A.配菜原料菜肴
B.配菜主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
3.單項(xiàng)選擇題（）能保持魚體表皮的完整無(wú)損，適合制作高檔菜肴的魚僕
A.鰓內(nèi)出骨法
B.腹開(kāi)法
C.背后去骨法
D.尾出法
4.單項(xiàng)選擇題山藥是菜（）類蔬菜
A.葉
B.莖
C.根
D.果
5.單項(xiàng)選擇題烏賊中唯一的骨頭是（）
A.背骨
B.龍骨
C.頭蓋骨
D.尾椎骨
最新試題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題