單項選擇題“清炒里脊絲”的配菜方法是（）

A.配菜原料菜肴
B.配菜主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴


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1.單項選擇題（）能保持魚體表皮的完整無損，適合制作高檔菜肴的魚僕

A.鰓內(nèi)出骨法
B.腹開法
C.背后去骨法
D.尾出法

2.單項選擇題山藥是菜（）類蔬菜

A.葉
B.莖
C.根
D.果

3.單項選擇題烏賊中唯一的骨頭是（）

A.背骨
B.龍骨
C.頭蓋骨
D.尾椎骨

4.單項選擇題庖丁解牛，游刃有余，出自（）

A.《隨園食單》
B.《論語》
C.《調(diào)鼎集》
D.《莊子，養(yǎng)生主》

5.單項選擇題家里做拌菜可用（）洗清蔬菜

A.清水沖洗法
B.開水燙泡
C.高錳酸鉀溶液洗
D.鹽水洗