單項(xiàng)選擇題“春卷”屬于（）的配菜法

A.扎
B.穿
C.包
D.疊


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1.單項(xiàng)選擇題“清炒里脊絲”的配菜方法是（）

A.配菜原料菜肴
B.配菜主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴

2.單項(xiàng)選擇題（）能保持魚體表皮的完整無損，適合制作高檔菜肴的魚僕

A.鰓內(nèi)出骨法
B.腹開法
C.背后去骨法
D.尾出法

3.單項(xiàng)選擇題山藥是菜（）類蔬菜

A.葉
B.莖
C.根
D.果

4.單項(xiàng)選擇題烏賊中唯一的骨頭是（）

A.背骨
B.龍骨
C.頭蓋骨
D.尾椎骨

5.單項(xiàng)選擇題庖丁解牛，游刃有余，出自（）

A.《隨園食單》
B.《論語》
C.《調(diào)鼎集》
D.《莊子，養(yǎng)生主》