單項(xiàng)選擇題適用于脆性原料的刀法是（）

A.直刀切
B.推刀切
C.推拉刀切
D.鋸刀切


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1.單項(xiàng)選擇題了解酒店庫存情況，初步預(yù)算（）的要量

A.1天
B.2天
C.1-2天
D.3天

2.單項(xiàng)選擇題制作酸菜魚時(shí)，應(yīng)選用什么取內(nèi)臟手法（）

A.開腹取
B.口腔去
C.背開取
D.不取

3.單項(xiàng)選擇題料單開具要預(yù)判到（）天時(shí)的需要量

A.1-2
B.1-4
C.1-5
D.1-7

4.單項(xiàng)選擇題“爆雙脆”的配菜方案是（）

A.配菜原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴

5.單項(xiàng)選擇題“春卷”屬于（）的配菜法

A.扎
B.穿
C.包
D.疊