單項選擇題制作酸菜魚時，應(yīng)選用什么取內(nèi)臟手法（）
A.開腹取
B.口腔去
C.背開取
D.不取
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1.單項選擇題料單開具要預(yù)判到（）天時的需要量
A.1-2
B.1-4
C.1-5
D.1-7
2.單項選擇題“爆雙脆”的配菜方案是（）
A.配菜原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
3.單項選擇題“春卷”屬于（）的配菜法
A.扎
B.穿
C.包
D.疊
4.單項選擇題“清炒里脊絲”的配菜方法是（）
A.配菜原料菜肴
B.配菜主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
5.單項選擇題（）能保持魚體表皮的完整無損，適合制作高檔菜肴的魚僕
A.鰓內(nèi)出骨法
B.腹開法
C.背后去骨法
D.尾出法
最新試題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題