單項選擇題料單開具要預判到（）天時的需要量

A.1-2
B.1-4
C.1-5
D.1-7


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1.單項選擇題“爆雙脆”的配菜方案是（）

A.配菜原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴

2.單項選擇題“春卷”屬于（）的配菜法

A.扎
B.穿
C.包
D.疊

3.單項選擇題“清炒里脊絲”的配菜方法是（）

A.配菜原料菜肴
B.配菜主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴

4.單項選擇題（）能保持魚體表皮的完整無損，適合制作高檔菜肴的魚僕

A.鰓內出骨法
B.腹開法
C.背后去骨法
D.尾出法

5.單項選擇題山藥是菜（）類蔬菜

A.葉
B.莖
C.根
D.果