單項(xiàng)選擇題醬豬肉屬于以下哪種原料（）
A.韌性原料
B.軟性原料
C.硬實(shí)性原料
D.帶骨、帶殼原料
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1.單項(xiàng)選擇題去除鴨毛應(yīng)用什么刀（）
A.烤鴨刀
B.開水燙泡
C.鑷子刀
D.剪刀
2.單項(xiàng)選擇題加工圓形、易滑、質(zhì)硬、帶骨的韌性原料應(yīng)用什么刀法（）
A.拍刀砍
B.跟刀砍
C.排剁
D.直剁
3.單項(xiàng)選擇題為防止原料因受熱而卷曲變形。應(yīng)使用什么刀法（）
A.排剁
B.刀尖剁
C.刀背排
D.直剁
4.單項(xiàng)選擇題冷菜手法“圍”適合哪種刀法（黃瓜）（）
A.鋸刀切
B.抖刀片
C.滾料切
D.推拉刀切
5.單項(xiàng)選擇題直刀切得分類（）
A.切、剁、砍、批
B.切、剁、批
C.切、剁、砍
D.剁、砍、批
最新試題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題