單項選擇題去除鴨毛應用什么刀（）

A.烤鴨刀
B.開水燙泡
C.鑷子刀
D.剪刀


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1.單項選擇題加工圓形、易滑、質硬、帶骨的韌性原料應用什么刀法（）

A.拍刀砍
B.跟刀砍
C.排剁
D.直剁

2.單項選擇題為防止原料因受熱而卷曲變形。應使用什么刀法（）

A.排剁
B.刀尖剁
C.刀背排
D.直剁

3.單項選擇題冷菜手法“圍”適合哪種刀法（黃瓜）（）

A.鋸刀切
B.抖刀片
C.滾料切
D.推拉刀切

4.單項選擇題直刀切得分類（）

A.切、剁、砍、批
B.切、剁、批
C.切、剁、砍
D.剁、砍、批

5.單項選擇題適用于脆性原料的刀法是（）

A.直刀切
B.推刀切
C.推拉刀切
D.鋸刀切