單項選擇題調料半成品的計算公式（）

A.調料半成品成本=（毛料總值-下腳廢料總值+調味品總值÷調味半成品重量
B.調料半成品成本=調味料+調味料的成本
C.調味品半成本=調味品成本+半成品原料成本


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1.單項選擇題爆炒腰花用以下哪種花刀方法處理（）

A.燈籠形花刀
B.荔枝花刀
C.麥穗形花刀
D.菊花形花刀

2.單項選擇題水果油條屬于以下哪種原料加工方法（）

A.丁
B.條
C.段
D.塊

3.單項選擇題青椒肚片屬于哪種片的種類（）

A.長方片
B.指甲片
C.柳葉片
D.象眼片

4.單項選擇題醬豬肉屬于以下哪種原料（）

A.韌性原料
B.軟性原料
C.硬實性原料
D.帶骨、帶殼原料

5.單項選擇題去除鴨毛應用什么刀（）

A.烤鴨刀
B.開水燙泡
C.鑷子刀
D.剪刀