判斷題客家菜的風味受廣州菜的影響較大,品種變化多樣,注重鍋氣。
最新試題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質。
題型:判斷題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋,在調制水粉糊時應()
題型:單項選擇題
在原料調味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調味料是()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導致()
題型:單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應該()
題型:單項選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應()
題型:單項選擇題