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判斷題果凍從模具中倒出，放置天使盤上，用干水果加以裝飾美化后即為成品。

1.判斷題對于脫模后果凍，應(yīng)盛放在經(jīng)過清洗及擦干的餐盤上。

2.判斷題果凍制作時加入水果丁要適量，過多過少都會影響成品質(zhì)量。

3.判斷題酸性物質(zhì)對魚膠凝固有破壞作用，如檸檬汁、酸性劑等。

4.判斷題魚膠和瓊膠都可以用來制作凍品類點心，瓊脂是動物膠。（）

5.判斷題海綿蛋糕制品的烘烤溫度和時間，與制品面糊中的含糖量有關(guān)。