判斷題對于脫模后果凍，應(yīng)盛放在經(jīng)過清洗及擦干的餐盤上。
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準。
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
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半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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