判斷題廚房的崗位職責是指廚房員工在廚房組織機構當中的位置和應該承擔的責任。
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1.單項選擇題冷菜食用的最佳溫度是（）。
A.10～15℃
B.30～35℃
C.60～65℃
D.90～95℃
3.單項選擇題通過廚房管理，廚房員工的積極性調動起來了，（）就會得到提高，產(chǎn)品質量就會有保障。
A.工作效率
B.思想覺悟
C.自覺性
D.勞動報酬
4.單項選擇題微生物的活性最為頻繁的溫度是（）。
A.10—20℃
B.20—30℃
C.40—50℃
D.50—60℃
5.單項選擇題（）是存在于植物性食物中，不能被人體消化吸收的多糖，但對人體有特殊的生理功能。
A.淀粉
B.膳食纖維
C.果糖
D.乳糖
最新試題
質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？
題型：問答題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質量是十分重要的。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
解凍媒質溫度要盡量高。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題