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判斷題肉及其制品中致病菌的檢驗，生化試驗時TSI底層不產酸或H₂S、KCN、尿素有任一項為陽性的培養(yǎng)物為致瀉大腸埃希氏菌。

1.判斷題肉及其制品中致病菌的檢驗時不必用規(guī)板，可疑部位用棉拭子揩抹即可。

2.判斷題肉及其制品中致病菌的檢驗主要是針對沙門氏菌的檢驗。

3.判斷題生肉及其臟器檢樣采樣后應立即送檢，若條件不許可，也不可超過24h。

4.判斷題原子吸收法測定肉、蛋及制品中的鋅時，灰化后應將樣品制成體積分數為1%的鹽酸溶液。

5.判斷題原子吸收光譜法測定肉、蛋制品中的鎘時，在pH=6溶液中，鎘離子與二硫腙形成絡合物，經乙酸丁酯萃取分離，導入原子吸收儀原子化后測定。