單項(xiàng)選擇題在一般烹調(diào)過(guò)程中，只能潤(rùn)漲，不會(huì)分解的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）。

A.膳食纖維
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪


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1.單項(xiàng)選擇題鮮乳經(jīng)發(fā)酵后，哪類物質(zhì)的吸收率會(huì)有所提高（）。

A.鈣
B.B族維生素
C.蛋白質(zhì)
D.乳糖

2.單項(xiàng)選擇題添加了B族維生素的小麥制品屬于（）。

A.強(qiáng)化食品
B.綠色食品
C.保健食品
D.新資源食品

3.單項(xiàng)選擇題鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質(zhì)被嚴(yán)重破壞了（）。

A.鈣
B.蛋白質(zhì)
C.B族維生素
D.脂肪

4.單項(xiàng)選擇題除乳脂外，所有的油脂類食物幾乎都不含（）。

A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.飽和脂肪酸
D.必需脂肪酸

5.單項(xiàng)選擇題大豆中含有影響人體對(duì)無(wú)機(jī)鹽吸收的（）。

A.植酸
B.鞣酸
C.抗壞血酸
D.醋酸