單項(xiàng)選擇題丁香成熟的果實(shí)稱為（）
A.公丁香
B.母丁香
C.子丁香
D.小丁香
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1.單項(xiàng)選擇題鮮湯的鮮味柔和而飽滿，并非味精所能比，原因是因?yàn)椋海ǎ?/a>
A.鮮湯的呈味物質(zhì)不是氨基酸，味精的是氨基酸
B.鮮湯的呈味物質(zhì)有肽類，它對鮮度起主導(dǎo)作用
C.鮮湯的呈味物質(zhì)有有機(jī)酸，有機(jī)堿，它們對鮮度起主導(dǎo)作用
D.氨基酸，多肽，有機(jī)酸和有機(jī)堿的相乘作用
2.單項(xiàng)選擇題隨著國際餐飲業(yè)的發(fā)展，味噌已經(jīng)廣泛使用與各國，你知道它起源于哪國嗎。（）
A.中國
B.韓國
C.朝鮮
D.日本
3.單項(xiàng)選擇題原產(chǎn)于中國的蔬菜是（）。
A.韭菜
B.芫荽
C.香椿
D.菠菜
4.單項(xiàng)選擇題“南豆腐”質(zhì)地較嫩，是因?yàn)槠涫褂玫哪虅┮话銥椋ǎ?/a>
A.鹽鹵
B.堿水
C.氧化鎂
D.石膏
5.單項(xiàng)選擇題下列糧食類制品中屬于谷制品的是（）。
A.米線
B.西米
C.油皮
D.粉皮
最新試題
?腌制肉類的顏色在避光材質(zhì)的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
題型：判斷題
DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
題型：判斷題
牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的膠原蛋白，因此四肢的肌肉更堅(jiān)韌。
題型：判斷題
溫度升高，可通過降低氧氣的溶解度而降低氧分壓，進(jìn)而促進(jìn)高鐵肌紅蛋白的生成。
題型：判斷題
對牛乳進(jìn)行均質(zhì)處理后，若不及時(shí)進(jìn)行高溫處理，則易導(dǎo)致牛乳風(fēng)味劣變。
題型：判斷題
富氧氣調(diào)包裝的牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風(fēng)險(xiǎn)較高。
題型：判斷題
貯存溫度相同時(shí)，一氧化碳?xì)庹{(diào)包裝的鮮肉比富氧氣調(diào)包裝的鮮肉顏色保持的時(shí)間更長。
題型：判斷題
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當(dāng)溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
題型：判斷題
水是畜禽肌肉中含量最多的成分，其含量的多少與畜禽的種類、年齡等因素有關(guān)。
題型：判斷題
用胴體倒掛等方式使肌節(jié)增長是提高肉的嫩度的重要方法之一。
題型：判斷題