單項(xiàng)選擇題奶粉在面包中的加入量一般為面粉總量的（）。

A.5%—20%
B.10%—25%
C.1%—15%
D.15%—35%


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1.單項(xiàng)選擇題成熟的軟質(zhì)面包成品色澤應(yīng)金黃、（）。

A.斑馬紋
B.由淺至深
C.均勻
D.由深至淺

2.單項(xiàng)選擇題面包烘烤爐溫度過高，成品表面易焦化，容易產(chǎn)生（）現(xiàn)象。

A.外生內(nèi)焦
B.外焦內(nèi)生
C.內(nèi)外焦化
D.內(nèi)外不熟

3.單項(xiàng)選擇題食鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用，所以可以用來調(diào)整發(fā)酵的（）。

A.時(shí)間
B.溫度
C.濕度
D.酸度

4.單項(xiàng)選擇題制作面包應(yīng)使用（）的水。

A.微堿性
B.微酸性
C.強(qiáng)酸性
D.強(qiáng)堿性

5.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)在（）過程中經(jīng)歷四個(gè)階段

A.成型
B.靜置
C.發(fā)酵
D.攪拌