單項選擇題制作慕斯，所使用的凝結(jié)材料為（）

A.吉利T
B.吉利丁
C.洋菜
D.雞蛋


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1.單項選擇題奶水內(nèi)含固形物（奶粉）量為（）

A.4％
B.8％
C.12％
D.16％

2.單項選擇題植物膠一般在多少溫度下即可凝結(jié)？（）

A.4～5℃
B.10～15℃
C.20～25℃
D.35～40℃

3.單項選擇題下列何者是烘焙丙級技術(shù)士檢定蛋糕西點組的項目？（）

A.重奶油蛋糕
B.葡萄干戚風(fēng)瑞士卷
C.檸檬布丁派
D.甜甜圈

4.單項選擇題下列何種材料不具有凝凍之特性？（）

A.奶水
B.蛋
C.動物膠
D.玉米淀粉

5.單項選擇題臺灣烘焙業(yè)的經(jīng)營趨勢，下列何者為非？（）

A.小本生意，簡化經(jīng)營方式
B.提升質(zhì)量，走向高級化、精致化
C.多元化經(jīng)營
D.專業(yè)證照的取得