單項(xiàng)選擇題關(guān)于江蘇菜特點(diǎn),以下表述不準(zhǔn)確的是()。

A.選用鮮活原料,善烹江鮮家禽
B.刀工精細(xì)多變,花式菜點(diǎn)突出
C.調(diào)味清淡適口,務(wù)求突出本味
D.烹調(diào)技法以燜、蒸、燒、炒、煎、炸為主


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1.單項(xiàng)選擇題銷售毛利率48%相當(dāng)于成本毛利率()%。

A.92.3
B.97.4
C.102.7
D.108.3

2.單項(xiàng)選擇題已刮沙、起骨的魚翅稱為()。

A.凈翅
B.青翅
C.明翅
D.水盆翅

3.單項(xiàng)選擇題以下屬于描述出魚出脊椎方法,錯誤的是()。

A.將魚頭朝外,仍然是魚腹靠右手,魚背靠左手,魚身立放在砧板上
B.將魚頭向前,脊背向右,魚腹靠左手平放砧板上,左手按住魚腹
C.將胸骨與魚腹連接處割開,使骨肉分離
D.要求魚頭、魚尾仍與兩側(cè)的魚肉相連

5.單項(xiàng)選擇題以下操作使用起刀法的是()。

A.宰雞
B.整料出骨
C.改姜花
D.把魚肉切成菊花魚塊