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填空題乳品的性能之一是使面包具有（）。

1.填空題乳粉含有大量蛋白質(zhì)，它能使面團的吸水率（），面筋性能得到改善。

2.填空題優(yōu)質(zhì)牛奶呈（），略有甜味并有鮮奶香味，無雜質(zhì)、異味。

3.填空題牛乳又稱牛奶，是一種白色或（）的不透明液體，具有特殊的香味，牛乳中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素及礦物質(zhì)。

4.填空題（）和麥谷蛋白在常溫的作用下，可吸收膨脹形成面筋質(zhì)。

5.填空題蛋清加熱后形成的蛋白，就是利用了蛋白質(zhì)（）的性質(zhì)。