填空題蛋清加熱后形成的蛋白，就是利用了蛋白質(zhì)（）的性質(zhì)。
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（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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