填空題雞蛋的性能包括雞蛋的（）起泡性，光澤作用，粘合作用。
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關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
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咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
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在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題