判斷題畜肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要，含量約為20%，質(zhì)地較禽肉細(xì)嫩且含氮浸出量多，故畜肉燉湯的味道較為鮮美。

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1.單項選擇題哈士蟆油干料漲發(fā)需要小火蒸多少時間（）

A.3小時
B.2小時
C.1小時
D.半小時

2.單項選擇題海米漲發(fā)需要蒸多少時間（）

A.50分鐘
B.40分鐘
C.30分鐘
D.20分鐘

3.單項選擇題海參每500克干料可漲發(fā)多少濕料（）

A.3000克
B.2500克
C.2000克
D.1500克

4.單項選擇題香菇每500克可漲發(fā)多少濕料（）

A.1500克
B.1000克
C.800克
D.700克