單項選擇題蘑菇中的主要呈鮮味物質(zhì)是（）。

A.琥珀酸
B.鳥苷酸
C.肌苷酸
D.谷氨酸


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1.多項選擇題以下無鹽食品和腎臟病人的特殊需要有機(jī)酸鹽有（）

A.葡萄糖酸鈉
B.醋酸鈉
C.蘋果酸鈉
D.檸檬酸鈉

2.單項選擇題下列呈現(xiàn)鮮味的物質(zhì)是（）

A.奎寧
B.核苷酸
C.單寧
D.醋酸

4.多項選擇題下列色素屬于我國允許使用的人工合成色素的是（）。

A.莧菜紅
B.檸檬黃
C.亮藍(lán)
D.日落黃

5.多項選擇題物質(zhì)的顏色取決于物質(zhì)分子的發(fā)色體系，也就是（）和（）。

A.發(fā)色團(tuán)
B.助色團(tuán)
C.吸電子基
D.供電子基