單項選擇題為了增加混酥面坯的口味和產(chǎn)品的（），加入輔料或調(diào)味品以增加成品的風味和酥松性。
A.重量
B.質(zhì)量
C.數(shù)量
D.能量
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1.單項選擇題混酥面坯的粉油攪拌法是使（）完全滲透到面粉之中，烘烤后產(chǎn)品具有酥性。
A.雞蛋
B.油脂
C.水
D.膨松劑
2.單項選擇題混酥面坯的（）是西式面點生產(chǎn)中最為常用的調(diào)制方法之一。
A.油糖攪拌法
B.粉油攪拌法
C.蛋粉攪拌法
D.油蛋攪拌法
3.單項選擇題制作混酥面坯應(yīng)選用顆粒（）的糖制品。
A.細小
B.較粗
C.很粗
D.均勻
4.單項選擇題當混酥面坯加入面粉后，切忌攪拌過久，以防面粉產(chǎn)生（）。
A.延伸性
B.筋性
C.黏結(jié)性
D.起泡性
5.單項選擇題混酥面團的酥松，主要是面團中的（）和油脂等原料的性質(zhì)所決定的。
A.糖
B.雞蛋
C.鹽
D.面粉
最新試題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題