單項選擇題發(fā)制魚骨的器具一般選用()
A.不銹鋼器具
B.瓷器
C.鋁質器具
D.玻璃器具
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1.單項選擇題漲發(fā)魚皮一般采用()
A.油發(fā)
B.堿發(fā)
C.水發(fā)
D.油水混合發(fā)
2.單項選擇題發(fā)制魚皮的器具一般選用()
A.不銹鋼器具
B.瓷器
C.鋁質器具
D.玻璃器具
3.單項選擇題干魚皮的漲發(fā)率一般為()
A.200%~300%
B.300%~400%
C.400%500%
D.500%~600%
4.單項選擇題加工魚皮質量最好的魚是()
A.姥鯊
B.孔鰩
C.虎鯊
D.犁頭鰩
5.單項選擇題常用的檢驗烹飪原料品質的方法是()
A.物理檢驗
B.化學檢驗
C.感官檢驗
D.生物檢驗
最新試題
科學合理是指宴會菜單設計時,要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的()
題型:單項選擇題
按照食雕步驟,一般來說,先構思命題,再選料。選料即根據(jù)構思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型:判斷題
原翅直接干制而成,同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質量為佳。
題型:判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型:判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型:判斷題
有些干制品的結構特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質,如燕窩、海參、魚翅等。
題型:判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點,若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。
題型:判斷題
兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍混合成綠色(黃+藍=綠)。
題型:判斷題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是()。
題型:單項選擇題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型:判斷題