單項選擇題漲發(fā)魚皮一般采用（）

A.油發(fā)
B.堿發(fā)
C.水發(fā)
D.油水混合發(fā)


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1.單項選擇題發(fā)制魚皮的器具一般選用（）

A.不銹鋼器具
B.瓷器
C.鋁質(zhì)器具
D.玻璃器具

2.單項選擇題干魚皮的漲發(fā)率一般為（）

A.200%~300%
B.300%~400%
C.400%500%
D.500%~600%

3.單項選擇題加工魚皮質(zhì)量最好的魚是（）

A.姥鯊
B.孔鰩
C.虎鯊
D.犁頭鰩

4.單項選擇題常用的檢驗烹飪原料品質(zhì)的方法是（）

A.物理檢驗
B.化學(xué)檢驗
C.感官檢驗
D.生物檢驗

5.單項選擇題油發(fā)好的魚肚要放人（）中浸泡回軟。

A.熱水
B.熱堿水
C.冷水
D.冷堿水