單項選擇題發(fā)制魚皮的器具一般選用（）

A.不銹鋼器具
B.瓷器
C.鋁質(zhì)器具
D.玻璃器具


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1.單項選擇題干魚皮的漲發(fā)率一般為（）

A.200%~300%
B.300%~400%
C.400%500%
D.500%~600%

2.單項選擇題加工魚皮質(zhì)量最好的魚是（）

A.姥鯊
B.孔鰩
C.虎鯊
D.犁頭鰩

3.單項選擇題常用的檢驗烹飪原料品質(zhì)的方法是（）

A.物理檢驗
B.化學(xué)檢驗
C.感官檢驗
D.生物檢驗

4.單項選擇題油發(fā)好的魚肚要放人（）中浸泡回軟。

A.熱水
B.熱堿水
C.冷水
D.冷堿水

5.單項選擇題千燕窩的漲發(fā)率是（）

A.200%~300%
B.400%~500%
C.600%~700%
D.800%~900%