單項(xiàng)選擇題面團(tuán)攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面,一方面是通過攪拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到擴(kuò)展,成為既有彈性又有延伸性的面團(tuán),另一方面是()。

A.通過攪拌面團(tuán)體積變大
B.通過攪拌面團(tuán)色澤發(fā)生變化
C.由于攪拌產(chǎn)生摩擦熱,使面團(tuán)的溫度升高
D.由于攪拌使面團(tuán)光滑、有彈性


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1.單項(xiàng)選擇題果凍液調(diào)制好后,將其溫度降至室溫,然后放到()。

A.密封容器中保藏
B.包裝袋中密封
C.冷藏冰箱中冷卻
D.冷凍冰箱中冷凍

2.單項(xiàng)選擇題如果使用粉調(diào)制果凍液,要求用(),再進(jìn)行調(diào)制。

A.用熱水?dāng)嚦删鶆蚝隣钜?br /> B.用少量熱水澥開
C.用少量涼水澥開
D.用溫水?dāng)嚦删鶆虻暮隣?/p>

4.單項(xiàng)選擇題()是完全靠結(jié)力的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點(diǎn)。

A.巴菲
B.果凍
C.冷蘇夫力
D.布丁

5.單項(xiàng)選擇題結(jié)力是由()熬制成的有機(jī)化合物,呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。

A.植物根
B.海底植物葉
C.動(dòng)物皮骨
D.動(dòng)物內(nèi)臟