判斷題排菜要熟悉各類餐具、用具的使用和保管。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
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切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
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切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題