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判斷題鐵板燒是由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀初傳入日本，經改良成為日式鐵板燒。（）

1.單項選擇題鍋塌豆腐是（）的名菜。

A.北京
B.山東
C.上海
D.杭州

2.單項選擇題使用調味清汁是烹菜的一大特點，其中一定沒有投放的原料是（）。

A.清湯
B.醬油
C.淀粉
D.白糖

3.單項選擇題（）是將兩種或兩種以上的加工成片形或餅狀的主料經腌潰后粘貼在一起，再經掛糊處理后，用少量油將一面煎至金黃酥脆成菜的烹調方法。

A.疊
B.煎
C.貼
D.蹋

4.單項選擇題杭州名菜“西湖醋魚”的烹調方法是（）。

A.軟炸
B.軟炒
C.軟熘
D.滑溜

5.單項選擇題爆是將（）原料經刀工處理后，投入中等油量、熱油鍋（150-180℃）或沸水中旺火快速成熟的烹調方法。

A.脆嫩的動植物
B.脆嫩的動物性
C.脆嫩的植物性
D.脆性的動物性