多項(xiàng)選擇題一料一檔的計(jì)算方法般適用的情況是（）

A.原料經(jīng)加工處理后只能得到種凈料
B.原料經(jīng)加工處理后得到種半成品，同時(shí)又得到可利用的下腳料和廢棄料
C.原料經(jīng)加工處理后得到一種以上的凈料
D.原料不需要進(jìn)行任何加工即可使用
E.半成品和成品也可采取這種計(jì)算方法


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1.多項(xiàng)選擇題凈料成本的計(jì)算方法主要包括（）的計(jì)算方法。

A.一料一檔
B.一料多檔
C.多料多檔
D.不同采購渠道成本
E.多料一檔

2.多項(xiàng)選擇題廚房成本控制的影響因素主要由（）構(gòu)成。

A.制作的手工性
B.技術(shù)、用料的模糊性
C.生產(chǎn)過程短暫性
D.產(chǎn)品過程短暫性
E.原料價(jià)格波動(dòng)大

3.多項(xiàng)選擇題廚房原料成本核算難度大，主要體現(xiàn)在（）等方面。

A.菜品銷售量難以預(yù)測
B.原料品種和數(shù)量的準(zhǔn)備以精確安排
C.菜品原料的使用模糊
D.廚房出品的種類繁多
E.單一產(chǎn)品的成本核算難度大

4.多項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)成本的要由（）組成。

A.原料成本
B.勞動(dòng)力成本
C.服務(wù)成本
D.經(jīng)營管理費(fèi)用
E.其他費(fèi)用

5.多項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)成本是指廚房在生產(chǎn)制作產(chǎn)品時(shí)（）的資金之和。

A.占用成本
B.服務(wù)成本
C.資金成本
D.費(fèi)用開支
E.勞動(dòng)成本

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“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

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食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。

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按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。

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