單項選擇題蛤士蟆油是用雌性中國林蛙的()制成的干制品。

A.輸卵管
B.脂肪
C.卵巢
D.肌肉


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1.單項選擇題鮑魚屬于()動物。

A.魚類
B.貝類
C.甲殼類
D.棘皮類

2.單項選擇題下列不屬于優(yōu)質海參特點的是()

A.肉壁肥厚
B.有彈性
C.成菜后較易爛
D.漲性大

3.單項選擇題海參屬于()動物。

A.棘皮
B.節(jié)肢
C.腔腸
D.軟體

4.單項選擇題下列不屬于優(yōu)質魚骨特點的是()

A.堅硬壯實
B.色澤黃
C.半透明
D.潔凈干燥

5.單項選擇題加工魚唇最好的魚是()

A.犁頭鰩
B.孔鰩
C.團扇鰩
D.赤魟

最新試題

為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息,宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的()。

題型:單項選擇題

舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。

題型:判斷題

堿性食物主要有()。

題型:多項選擇題

蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。

題型:判斷題

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

題型:判斷題

所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進餐菜品的行為。

題型:判斷題

中西結合,用料廣而精,調味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點心,是()地方風味流派特色。

題型:單項選擇題

按照食雕步驟,一般來說,先構思命題,再選料。選料即根據(jù)構思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。

題型:判斷題

有些干制品的結構特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質,如燕窩、海參、魚翅等。

題型:判斷題

紅、黃、藍是三原色,配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色,在寒暖關系上是調和的,在明度關系上又呈對比的。

題型:判斷題