單項(xiàng)選擇題“鑲嵌”成形方法，主要起裝飾美化點(diǎn)心成品的作用，如（）。
A.月餅
B.荷葉夾
C.八寶飯
D.麻球
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1.單項(xiàng)選擇題“鉗”是用花鉗等工具在生坯上鉗上一定的花形方法，如（）。
A.燈籠包
B.荷葉夾
C.八寶飯
D.梅花餃
2.單項(xiàng)選擇題剪的成形方法通常要配合（）、捏等手法。
A.卷
B.包
C.搟
D.夾
3.單項(xiàng)選擇題“模印”是利用各種食品模具在制成形的方法，所用模具有木質(zhì)、銅質(zhì)、（）。
A.紙質(zhì)
B.竹質(zhì)
C.鋁質(zhì)
D.玻璃
4.單項(xiàng)選擇題“疊”是面點(diǎn)制作中常用的成形方法，（）點(diǎn)心是采用此種成形方法的。
A.水餃
B.小籠包
C.荷花酥
D.蘭花酥
5.單項(xiàng)選擇題“搟”是面點(diǎn)制作的基本技術(shù)動(dòng)作，大多數(shù)面點(diǎn)都離不開(kāi)“搟”這道工序，它主要是用于（）。
A.各式湯團(tuán)
B.各式皮子
C.各式糕點(diǎn)
D.各式點(diǎn)心
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題