單項(xiàng)選擇題在焯水中加入（）％的食鹽，可使蔬菜沒(méi)可溶性營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中速度減慢。
A.1
B.2
C.3
D.4
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜細(xì)胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在（）℃的水溫中活性最高。
A.30-50℃
B.40-60℃
C.50-70℃
D.60-80℃
2.單項(xiàng)選擇題冷水鍋焯水，動(dòng)物性的原料可以加入（）以除去異味。
A.蔥姜
B.蔥蒜
C.蒜姜
D.黃酒
3.單項(xiàng)選擇題筍尖，芋頭，蘿卜，馬鈴薯，山藥等根莖類蔬菜和血污比較多的，腥臊味比較濃重的原料應(yīng)（）
A.冷水鍋焯水
B.沸水鍋焯水
C.滑油
D.走油
4.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是焯水的作用（）
A.除去烹飪?cè)现械男入?br />
B.縮短正式烹調(diào)時(shí)間
C.使原料入味熟爛
D.便于去皮和切配成型
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題