問(wèn)答題簡(jiǎn)述水在食品生物學(xué)方面的功能。
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題