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判斷題乳清pH值為5.9～6.6，鹽酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清稱為酸乳清，其pH值為4.3～4.6。

1.判斷題皺胃酶的活力單位是指皺胃酶在45℃條件下，使牛乳40min凝固時，單位重量皺胃酶能使若干倍牛乳凝固而言。即1g（或1ml）皺胃酶在一定溫度（45℃），一定時間（40min）內(nèi)所能凝固牛乳的毫升數(shù)。

2.判斷題再制干酪用一種不同成熟時期或一種以上的天然干酪，添加食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所允許的添加劑（或不加添加劑），經(jīng)粉碎、混合、加熱融化、乳化后而制成的產(chǎn)品，乳固體含量在40％以上。

3.多項選擇題發(fā)酵乳制品包括（）

A.發(fā)酵乳
B.開菲爾
C.酸奶油
D.奶酒（以馬奶為主）

4.判斷題發(fā)酵乳中的活性乳酸菌直接或間接地具有乳糖酶活性，一部分乳糖被水解成半乳糖和葡萄糖，因此，攝入酸乳可以減輕”乳糖不耐受癥“

5.判斷題酪乳是從甜奶油或酸奶油分離出來的奶油生產(chǎn)的副產(chǎn)品，脂肪含量約0.5%，有較高的如卵磷脂等脂肪的膜成分

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